常德工匠 施达文:用心烹饪龙阳味道

“不愿朝中做驸马,只要甑钵炉子咕咕嘎”,这句常德民谣体现了常德人对钵子菜的痴迷与喜爱。在常德工作或来过常德的外地人只要吃过常德的钵子菜也会被这种集热、辣、鲜、香多种口味于一体的钵子菜所俘虏,慢慢地变成了新的常德人。而说起制作钵子菜的高手,不得不提到汉寿县春华轩酒店的施达文师傅。

汉寿县春华轩酒店厨师长 施达文:钵子菜要做好的话,原材料选料讲究,第二个火候要掌握好,第三煨制的时间要掌握好。

眼前的这道汉寿甲鱼钵子菜就是选用了洞庭湖自然生长的野生甲鱼,蒸煮去腥,加入五花肉提鲜,再配合多种辅料大火猛炒,最后用钵子小火慢炖。肉质越炖越Q弹,回味绵绵。

人行30年来,施达文恪守一名厨师的专业职责,结合本土特色原材料,致力于菜肴创新。他制作的“黄焖鳝鱼”获评常德十大名菜,2013年参加第五届中国中餐技能创新大赛,获热菜项目比赛金奖。今年,又在全市烹调技能大赛上获得第一名。

汉寿县春华轩酒店厨师长 施达文:菜品能够被客人所喜爱,达文-马奇斯就有一种成就感,也体现了个人的价值,激励着我不断在烹饪这条路上走下去。

2013年获第五届全国中餐技能创新大赛热菜项目金奖。同年被汉寿县总工会评为“汉寿县优秀技能人才”

2019年11月获常德市职业技能大赛中式烹调师竞赛第一名,同时被市总工会授予“市五一劳动奖章”“市优秀技能人才”称号

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